Recettes on Pascal's weblog

Le restaurant de l'amour retrouvé - Ito Ogawa

Sun, 28 Sep 2025 16:21:30 +0000

Roman offert par mon cousin Olivier : de la littérature japonaise et un roman traitant d’un restaurant et de cuisine, cela ne pouvait pas me déplaire !

C’est l’histoire de Rinco, une jeune fille vivant à Tokyo, qui perd sa voix quand son petit-ami l’abandonne, et qui décide de retourner dans le village de son enfance où vit encore sa mère, pour y ouvrir un restaurant, nommé “L’Escargot”.

Ce restaurant qui ne dispose que d’une seule table fonctionne de manière un peu particulière, et uniquement sur réservation : Rinco s’entretient alors longuement avec les convives auparavant afin de déterminer le plat qu’elle va leur préparer. Si le modèle économique paraît peu crédible, les plats ainsi préparés vont rendre les clients heureux, et la rumeur va ainsi se propager : en mangeant à L’Escargot, on voyait ses vœux réalisés et ses amours comblées. Il faut dire qu’ils sont justement préparés avec amour, comme Rinco l’explique :

Si tu cuisines en étant triste ou énervée, le goût ou la présentation en pâtissent forcément. Quand tu prépares à manger, pense toujours à quelques chose d’agréable, il faut cuisiner dans la joie et la sérénité.

Ma grand-mère me le disait souvent.

C’est donc un hymne à la cuisine japonaise, à son raffinement, à la beauté et au goût unique d’un légume ou d’un fruit qui a poussé dans les meilleures conditions… On retrouve toute la sophistication de la culture japonaise, cette fois sur le côté culinaire.

Pour le reste l’histoire manque un peu de contenu, tout comme les personnages certes originaux mais pas vraiment aboutis. On ne peut pas dire non plus que ce soit très bien écrit, mais c’est le premier roman de cet autrice, on lui pardonnera donc en se concentrant sur les plats préparés et l’attention qui leur est portée.

Ito Ogawa, née en 1973, est une écrivaine japonaise. Ce roman a été porté à l’écran sous le titre de Rinco’s Restaurant. Elle a aussi écrit La papeterie Tsubaki, qui a l’air d’être plus apprécié des lecteurs, avec toujours comme centre d’intérêt la culture japonaise (ici la calligraphie). C’est la tome 1 d’une série de trois : suivent La république du bonheur, et Lettres d’amour de Kamakura. De tous ces romans, il ressort à chaque fois une atmosphère de “feel good story” semble-t-il, à voir si l’on aime ou pas.

L’ochazuke

Et puisque l’on parle cuisine, j’ai retenu son Ochazuke, qu’elle prépare avec le strict minimum, obligée de préparer quelque chose dans l’urgence en n’ayant pratiquement rien sous la main :

Dans l’autocuiseur à riz du bar, il devait rester du riz blanc qui n’avait pas été utilisé pour la soupe de riz, un peu plus tôt. Avec ce morceau de katsuobushi, je pourrais faire un excellent bouillon. Du bouillon et du riz : j’allais préparer un ochazuke tout simple. Je me suis mise à découper avec énergie la bonite séchée en copeaux. En cherchant bien, j’ai même eu la chance de retrouver des algues kombu dans un tiroir.[…]

J’ai enlevé les algues de la casserole au bon moment et, après une brève pause, j’y ai versé une généreuse portion de copeaux de bonite fraîchement râpée. Dès que la bonite a commencé à sentir bon, j’ai éteint le gaz et filtré le liquide à la passoire. Jusque-là, tout allait bien, comme d’habitude. Un peu de sel pour finir et ce serait parfait. Puis j’ai rempli un grand bol, réchauffé au préalable, avec du riz pris dans l’autocuiseur, et j’ai versé par-dessus le bouillon que je venais juste de préparer. C’était prêt. Comme il restait quelques brins de ciboule de Hakata sur la planche à découper, je les ai rassemblés et posés sur l’ochazuke.

Voilà d’autres infos ici sur ce plat traditionnel. Il s’agit donc d’un plat tout simple à base de riz et de thé vert (ou de bouillon miso), auquel on vient ajouter un peu ce que l’on veut dans une version moins sommaire que celle du roman. Je pourrais m’inspirer de cette recette et faire mon propre Ochazuke… Car faire un bouillon avec des algues de Bretagne et du Katsuobushi fabriqué à Concarneau, ça devrait être facile non ? :wink:

Cours de cuisine : Laos et Birmanie

Mon, 24 May 2021 14:41:50 +0000

Pendant mon voyage en Asie, il y a déjà deux ans, j’ai suivi deux cours de cuisine, le premier au Laos, le second en Birmanie.

Je ne m’étais jamais vraiment replongé dans mes cours, remettant toujours à plus tard l’occasion de refaire ces recettes.

Alors voilà, je me suis enfin décidé à le faire, et à saisir chacune d’elles sur le blog. Cela nécessite de les traduire, et même passer par l’OCR pour gagner du temps (je ferai un article sur le sujet). J’ai utilisé DeepL pour la traduction, histoire de s’affranchir de Google : ça fonctionne plutôt bien, même si une relecture est nécessaire (et c’est pratique pour les noms de légumes ou d’épices dont je connaissais pas le nom anglais !).

J’ai donc suivi un premier cours à Luang Prabang au Laos, donné par les chefs du “Tamnak Lao Restaurant”. C’était l’“Evening class”, donné en 2h30, où avec une jeune couple d’anglais nous avons réalisé chacun un plat, assisté à la démonstration de quelques autres, et sommes repartis (après les avoir dégustés) avec un petit livret de 12 recettes. Ce petit livret était très bien fait, car il commençait avec quelques pages sur la culture et la cuisine du Laos, et sur les ingrédients de base (et leurs équivalents européens, chose très pratique !). J’ai également traduit ces pages qui sont très intéressantes.

Le deuxième cours de cuisine, je l’ai suivi à Nyaung Shwe, près du lac Inle, au Myanmar (Birmanie). Il était donné par Zu Zu, une jeune femme très sympathique (et dynamique) ; cette fois, j’étais avec deux jeunes coréennes, et nous avons passé la matinée et une bonne partie de l’après-midi, après une visite au marché, à cuisiner quelques plats, puis à les déguster bien sûr. Pas de petit livret cette fois, juste un “flyer” avec les recettes, mais je devrais m’en sortir pour les retranscrire ici.

Pour l’instant, j’en suis au Laos, avec 2 pages sur la culture et les ingrédients et déjà 6 recettes disponibles, que vous trouverez en haut du menu “Journal de Voyage” :

J’ai bien sûr réalisé chaque recette avant de la publier. Et désolé, mais ne vous attendez pas à de super photos de plats, je ne suis manifestement pas doué pour le dressage ! Déjà, je m’applique à faire la recette, et puis c’est bien le goût le plus important non ? ;)

Pour l’instant, je vous recommande chaudement le Panaeng Gai, un mélange de poulet et de porc cuit dans une sauce coco et épices… Véritablement délicieux, et très facile à réaliser. Et la Salade de Luang Prabang vous apprendra à faire une mayonnaise avec des jaunes d’œufs durs ! :cool:

La suite à venir au fur et à mesure, au gré de mes envies culinaires…

Betteraves rouges lacto-fermentées

Fri, 23 Mar 2018 18:19:56 +0000

C’est ma frangine qui m’a parlé en premier du site ni cru-ni cuit et des betteraves lacto-fermentées… J’avais déjà entendu parler des aliments lacto-fermentés et de leur bienfaits pour la santé chez Biocoop : le tofu étant parfois difficile à digérer, on trouve du tofu lacto-fermenté, plus digeste donc.

L’exemple le plus connu de légume fermenté est le chou de la choucroute : c’est du chou lacto-fermenté ! Et vous remarquerez maintenant son goût particulier… pas désagréable du tout, mais facilement identifiable.

Et il n’y a pas que la digestion qui soit facilitée par ce type d’aliments : il y a en fait plein de bénéfices pour la santé, entre autres ils renforcent notre système immunitaire, sont sources de vitamines (C, K, PP et B), détoxifient la nourriture, etc… Voir cette liste sur la page 10 bonnes raisons de manger des aliments fermentés.

Il ne s’agit pas pour autant d’en manger tous les jours (je crois qu’on se lasserait vite du goût !). Comme le précise Marie-Claire Frédéric :

Les aliments fermentés, il ne faut pas manger que ça ! Ils doivent faire partie d’une alimentation variée et équilibrée. Le mieux est d’en consommer de petites quantités tous les jours ou régulièrement.

J’ai donc acheté ce petit livre très abordable (6,50 €), et me suis lancé aujourd’hui dans la préparation de deux bocaux de 50 cl de betteraves rouges lacto-fermentées, soit la première recette du livre. D’ailleurs, le livre est bien conçu, puisque après chaque recette de fermentation, on trouve plusieurs recettes de plats où sera utilisée cette préparation…

Et si vous n’avez pas le livre, la recette est disponible sur cette page du site. D’ailleurs, merci à Marie-Claire Frédéric de partager ainsi ses connaissances, ses articles sont passionnants, elle est manifestement très compétente sur le sujet. Elle tient également un autre site, du miel et du sel, où l’on peut trouver des recettes plus classiques, comme son gratin de macaronis que je vais sûrement tester un de ces jours…

Mais revenons à la recette…

C’est super simple à préparer : techniquement, il n’y a rien de compliqué. Par contre, le passage à la mandoline des 800 g de betteraves s’est révélé “sanglant” pour la cuisine, la betterave ayant cette propriété de tacher de rouge tout ce qu’elle touche, et très vite par voie de conséquence tout ce que vous touchez vous-même ! Ce qui implique un bon nettoyage une fois l’opération terminée… ;-)

Une fois la betterave en coupée en julienne, il ne reste plus qu’à la tasser dans les deux bocaux, en y intercalant des graines de coriandre :

On termine en recouvrant les betteraves avec la saumure préalablement préparée. Cette dernière est composée d’un litre d’eau non chlorée (j’ai pris de l’eau en bouteille, mais on peut faire bouillir l’eau du robinet et la laisser refroidir), et de 30 g de gros sel gris de mer. Puis on ferme hermétiquement les bocaux, en s’assurant que la saumure recouvre bien les betteraves, et le tour est joué :

Voilà, demain, je vérifierai que le niveau de la saumure n’a pas baissé, sinon j’en rajoute : en fait, à cause de la fermentation, il est probable qu’il y ait un petit débordement de la saumure, il faut donc d’une part les poser sur une plaque protectrice pour ne pas tâcher l’étagère (!), et éventuellement remettre à niveau . Ensuite, on conserve sept jours à température ambiante, puis on stocke deux semaines entre 15 et 20°C. À partir de là, je peux le conserver ainsi pendant un an ou plus…

Mais je pense qu’au bout des trois semaines, je goûterai ça rapidement. Comme l’idée est d’en manger un peu chaque jour, ce sera donc une petite salade de betteraves arrosées d’un filet d’huile d’olive, ou mélangées à un peu de crème fraîche en entrée !

Il y a bien un truc qui m’a posé problème, alors voilà la réponse : dans le bouquin, il est indiqué de s’équiper, en sus des bocaux en verre avec joints de caoutchouc :

Des disques en verre ou des petites soucoupes pour servir de poids et garder les légumes immergés (Un sac de congélation rempli d’eau et bien fermé conviendra aussi).

Des disque en verre, je ne voyais pas trop ou trouver ça ! Pour cette première, j’ai trouvé dans un magasin des tout petits pots en verre que j’ai pu mettre dans les deux bocaux, mais ça me travaillait… En fait, il y a cette page sur le site qui donne des alternatives intéressantes, et surtout ce bon vieil “anti-monte-lait” que l’on utilisait dans mon enfance pour faire chauffer le lait dans la casserole, qui fait office de “disque en verre” ! ;-)

Je ferai une petite mise à jour de cet article dans 3 semaines, pour vous dire si c’est une réussite… ou pas !

Info

Et donc voilà le retour : c’était très bon, on retrouve un peu le goût de la fermentation que l’on a dans le chou de la choucroute, mais avec le goût de la betterave bien sûr ; le mariage est excellent. J’ai dégusté les deux pots rapidement, en préparant une petit entrée le midi, avec des cerneaux de noix et un filet d’huile d’olive… Délicieux !

Pesto à tartiner persil-amandes-parmesan

Thu, 08 Jun 2017 17:19:27 +0000

Voilà une petite recette toute simple, et délicieuse à l’apéro. Il vous faut :

1/2 botte de persil
50 g d’amandes effilées
50 g d’amandes en poudre
50 g de parmesan en copeaux
huile d’olive (suffisamment pour que l’ensemble fasse une pâte)
sel, poivre

Mixer tout cela grossièrement, tartiner sur une tranche de pain grillé, et déguster avec un verre de vin blanc par exemple !

Merci à mon neveu Pierre pour cette recette ! 8-)

Méli-mélo de courges aux épices

Sat, 11 Mar 2017 17:21:35 +0000

Voilà une petite recette extrêmement facile à préparer, et qui s’est révélée délicieuse !

J’ai choisi un potimaron, un butternut et un patidou. Je n’en ai utilisé que la moitié finalement, on arrive vite à 600 grammes. Le reste a fini en soupe, avec un poireau.

Une fois la marinade préparée, il vaut mieux laisser les morceaux de courges s’imprégner tranquillement, elles n’en auront que plus de goût !

Avant de passer à table, mettez-les au four comme indiqué, 30 min dans mon cas pour les avoir bien fondantes en bouche. Et les voilà à la sortie du four, prêtes à être mise dans un plat pour passer à table et être dégustées :

Ingrédients

(pour 4 personnes)

600 g. de courge de différentes variétés : délicata, patidou, potimarron bleu, longue de Nice, butternut…
Mélange d’épices Garam Massala : 2 cac
4 cas d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

préchauffer le four à 180°/200 °C
Mélanger l’huile d’olive, les épices et le sel dans un saladier - réserver
Laver les courges choisies
Retirer les graines ainsi que la partie fibreuse au centre des courges ; éplucher les courges si besoin (voir Note 2)
Couper les courges en morceaux puis les disposer dans le saladier. Mélanger afin que chaque morceau de courge soit enrobé d’huile et d’épices. Laisser mariner si vous avez le temps.
Disposer dans un plat ou sur le lèchefrite du four sans que les morceaux de courges ne se chevauchent.
Le temps de cuisson variera selon la taille de découpe des courges : de 15 à 30 min environ.

NOTE 1 : on peut ajouter une patate douce, ça va bien ensemble. NOTE 2 : en début de saison, on peut facilement garder la peau de courges (légumes bio) ; en fin de saison, la peau sera plus épaisse, c’est alors peut-être mieux de les éplucher.

Riz aux lentilles

Wed, 12 Jul 2006 19:56:34 +0000

Et voici la recette indienne du riz aux lentilles… recette à moitié loupée, je dois le reconnaître, lors du week-end de l’Ascencion, mais on pouvait quand même se douter que cela ne devait pas être mauvais quand c’était réussi… Enfin, je connais au moins une personne qui a envie de la refaire (salut Caro !).

Bref la voilà:

Ingrédients:

175 g de riz long grain
175 g de lentilles corail
50 g de beurre
1 oignon
1 gousse d’ail hachée
1 baton de canelle de 5 cm
5 gousses de cardamome
5 clous de girofle
10 grains de poivres
45 cl d’eau bouillante
sel

Recette:

Lavez sous l’eau froide le riz et les lentilles mélangés, puis laissez-les tremper 30 minutes dans de l’eau froide.

Dans le beurre chaud d’une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail, la canelle, la cardamome, la girofle et le poivre.

Quand l’oignon est transparent, faites revenir doucement 2 minutes le mélange riz-lentilles. Versez l’eau et laissez bouillir 2 minutes. Couvrez, laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée; salez.

Disposez sur un plat de service chaud et servez.

Pour 4 personnes

NOTE: décoré de rondelles d’oignons frites, ce plat sera encore plus appétissant.